TORTA DE QUESO (cheeseCake) en varias versiones

Esta torta es bastante facil, y le encanta a la mayoría, se pueden encontrar varias versiones para su elaboración, yo voy a comentar sobre las que he probado, que en realidad no es mas que variaciones sobre el mismo tema; comienzo con la receta básica y luego les digo como la pueden variar, siempre es recomendable realizarla en un molde desarmable con el fín de no hacer un desastre al intentar sacarla:

RECETA (básica)
Costra:
1 paquete de galletas María
50 gr de margarina
(Moler las galletas y se mezclan con la margarina derretida, cubrir el fondo del molde y los costados presionando para compactar, hornear a 350° por 10 minutos)
Relleno de queso:
1 Kg. de Queso Crema
1 tz de azucar
1cdta. de esencia de Vainilla
4 huevos
2 Cda. Harina
(Solo batir todos los ingredientes juntos hasta que la mezcla esté homogenea, verter sobre el molde con la costra y hornear por aprox. 2 horas a 300°, es importante hornear a baja temperatura para lograr que se cocine la torta pero que no se dore ni se agriete la cubierta, dejar enfriar completamente y refrigerar, solo desmoldar para presentar y cubrir)

VARIACIÓN 1
Cubiertas:
a- Puede ser mermelada (industrial) ablandada o confitura de su preferencia (preferiblemente de algún fruto rojo) fresas, frambuesa, guayaba
b- Si se prefiere, en vez de usar algún producto industrial, se puede hacer alguna compota de fruta
c- Sirope de chocolate
d- Frutas frescas rebanados muy delgados y pintados con gelatina transparente ligeramente dulce (esto es para que la fruta fresca no pierda su humedad)

VARIACION 2
Cambiar en la receta para la costra, el paquete de galletas María por 18 galletas OREO (preferiblemente las dark) sin la cremita... Siguiendo la misma preparación.
Les comento que con esta costra, la torta es simplemente SUBLIME

VARIACIÓN 3 (Light, apto para Diabéticos)

La preparación es exactamente la misma, pero se sustituyen ingredientes por otros más apropiados...
Costra: aun cuando la Galleta María no es muy dulce, puede sustituirse por alguna galleta sin azucar en proporciones similares y agregar 1/4 tz de "Splenda" o algún edulcorante que sea medible en volumen igual que el azucar.
Relleno de queso: Sustituir 1/2Kg del queso crema, por ricotta suave y la taza de azucar por 1tz de "Splenda" o algún edulcorante que sea medible en volumen igual que el azucar. También se puede utilizar harina Integral (no se siente la diferencia, pero se gana en fibra)
Cubiertas: Basicamente las mismas mencionadas en la Variación 1, pero sin azucar.

Les debo la foto (la torta voló este 24 de Dic antes que me diera chance de sacar la camara) (foto publicada el 14-02-09)

FANTASIA 1

Esta fué una gelatina sencilla para acompañar la torta de la Sirenita, fue hecha en capas:

Capa 1- Gelatina transparente con dados de gelatina verde
Capas 2, 4 y 6- Gelatina de leche
Capa 3 Gelatina de Mandarina
Capa 5 Gelatina de Frambuesa

Adorno: Gelatina de mora azul

ESTRELLITAS DE MAR

Esta gelatina fué elaborada hace bastante tiempo, pero no la había publicado por que por problemas con mi camarita, se dañaron los archivos, ella acompañaba una torta de Princesas del Mar, pero esa foto si es verdad que no logre salvarla.

En la primera capa se encuentran las estrellas nadando en Gelatina Transparente y luego las capas siguientes fueron de gelatina azul en distintos tonos.

La Sirenita Ariel (Micaela 2)

Otra torta para mi sobrina Micaela Libertad. Tan bella un día en la casa se me acerco y me pidio que se la hiciera con ese motivo, despues le tuve que avisar a la mamá de que es lo que ella queria, y eso si, tambien me pidió que no me olvidara de su gelatina, jajajajajajajajajajajajjajaja

Para hacer la muñeca, utilicé una muñeca de plastico y la disfrace de ariel poniendole con masa para modelar de azucar la cola, el cabello y el brasier. El pez si fué completamente de masa para modelar, y la cubierta para hacer el efecto de mar, fue con merengue italiano teñido con tinte vegetal para comida en gel.

Algo cómico fué que los niños se ponían al rededor de la mesa para repartirse que parte de la muñeca se iba a comer cada quien, jajajajajajajaja

La torta pesó aprox. 3 Kg, el ponque fué de mantecado y el relleno de arequipe.

MiniGelatinas de Backyardigans

MiniGelatinas que acompañaron la torta del cumpleaños de la gordita, fueron en total 12 que equivalían cada una a dos o tres raciones. Se usaron 4 colores distintos mas la gelatina de leche.

Para las muñequitas se usó transfer para gelatina.

Merengue Italiano

Este merengue es muy sencillo de preparar y sirve para cubrir postres diversos asi como realzarlos en presentación (pie de limón, natillas, cualquier ponqué), se puede usar para decorar con manga pastelera.

INGREDIENTES

• 250 gr de azucar refinada (u otro tipo de azucar si se prefiere)
• 125 ml de agua (1/2 Tz)
• 2 claras de huevo
• 1 cdta de la esencia de preferencia o ralladura de limón
  

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola de fondo grueso el agua y el azucar y cocinar hasta formar un almibar a punto de bola blanda (118ºc), incorporar este almibar con la batidora a velocidad lenta a las 5 claras previamente batidas a punto de nieve (en este momento se puede agregar la esencia deseada). Batir aproximadamente por 5 minutos para que enfrie un poco la preparación.

BACKYARDIGANS (Sophie 3)

Mi gordita cumplió sus 3 añitos y por primera vez manifestó de que quería su fiestica, esta torta estuvo acompañada de sus respectivas gelatinas (pero por ahora no se que hice las fotos)

Apenas tenga oportunidad incluyo tambien las características.

9-11-08 Ya encontre las fotos de las minigelatinas :)

Postres para diabéticos

Aunque es un tema dificil de aceptar para algunas personas, es importante no querer tapar el sol con un dedo y pretender que el problema no existe. Lo digo aqui en este momento, no solo para compartir mi apreciación, si no para tambien internalizarlo, mi familia tiene historial de diábetes: mi abuelo materno fué diabético, mi papá actualmente es diabético y yo tengo algo que denominan "resistencia a la insulina", que de esta resistencia a la diabetes no existe mas que un paso... Es importante cuidarnos y cuidar nuestro cuerpo no solo para preservar la salud y vernos bien, si no para poder estar con aquellos que mas amamos, para estar y permanecer con nuestras familias.

Por este motivo, estoy comenzando a experimentar con recetas donde estoy sustituyendo completamente el azucar y cambiando algunos componentes por otros mas ligeros.

Para esto es importante tener en cuenta el volumen y no el peso del azucar que se sustituye, por ejemplo, en una receta donde se especifique la utilización de 500 gr de azucar, se debe determinar que volumen de azucar representa estos 500 gr. Se debe intentar tambien sustituir las harinas procesadas por integrales, y digo intentar por que en oportunidades el resultado no es precisamente el más adecuado, como todo en la cocina, siempre es importante ensayar las recetas y los cambios de ingredientes varias veces hasta obtener el resultado deseado.

Para esto recomiendo usar el edulcorante granulado de su preferencia, intenten por facilidad al momento de medir, que la dosificación en volumen sea igual al azucar, o sea que pueda sustituir en partes iguales.

Hasta este momento he ensayado ya, la elaboración de gelatinas (que quedan buenisimas y muy nutritivas por cierto) y la torta de queso...

Apenas fotografíe las proximas, comienzo tambien a publicarlos.

Tan especial como Semiramis

Semiramis... es mi hermanita y se acaba de casar este 24 pasado, esta torta hecha con mucho amor, se parece mucho a ella

Peso: 9 Kg
Biscocho: Chocolate
Relleno: Chocolate y naranja
Cubierta: Pasta de azucar y fondant de chocolate (para las partes pintadas de negro)
Detalles: Flores y pétalos Naturales

Importante, la base es de hierro, elaborada directamente por Semíramis en su taller.

Galletas (Oficina)

Estas Galletas las hice solo para decorar una torta, fue la primera vez que hice galletas decoradas.

La receta para su elaboración es de la casa Wilton y la decoración fue sencillamente con Glass

Gelatina Looney Tunes

Gelatina especial para el Nene de Ana

Gelatina por capas con limón, leche y cereza

Detalles: Cubos azules de gelatina de frambuesa con leche

Capacidad 3 Lts

Dibujo: transfer con tinta de glucosa

Torta de Guanabana

Torta riquiiiiiisima y muy sencilla, el postre perfecto ni muy dulce ni muy simple :)

Peso: 3 1/2 Kg

Biscocho: Guanabana

Relleno: Crema de Algodones de Guanabana

Cubierta: Merengue Italiano flambeado

El Glorioso Equipo de Los Navegantes del Magallanes

Como en todo pais, siempre hay un deporte favorito, en Venezuela ha crecido esa lista pero el beisbol será siempre el preferido, esta torta me dió mucho gusto hacerla pues es tambien mi equipo favorito.

Peso: 3,700 Kg
Bizcocho: Vainilla
Relleno: Arequipe (cajeta, dulce de leche)
Cubierta: Pasta de azucar gris con apliques en pasta de azucar azul y amarilla aparentando la tela del uniforme
Detalles: Sello con logo del equipo papel de azucar impreso

Quesillo

Este es un postre venezolano muy popular, se que existe en latinoamerica pero desconozco el nombre, aqui al menos se le da el nombre por su apariencia muy parecida al queso por los huequitos que se encuentran en su interior, espero poder publicar pronto la fotografía. (foto publicada el 14-02-09)

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada azucarada
• La misma cantidad que la lata de leche condensada pero en de leche completa
• 4 huevos
• esencia de vainilla
• azucar al gusto

Preparación:

1. Unir la leche condensada, leche entera, vainilla y huevos sin batir, pero deben quedar bien mezclados
2. Caramelizar un molde para quesillo o una tortera redonda del tamaño adecuado, para esto poner el molde a fuego directo con el azucar y un chorrito de agua, es importante no revolver el caramelo hasta que comience a tomar color pues el azucar tiende a cristalizarse, dejar enfriar
3. Verter la preparación en el molde y tapar para evitar que el agua pueda entrar.
4. cocinar a baño de maría, si es en olla de presión por 45 min a 1 hora, si es en olla normal por aproximadamente 2 horas.

En Octavita de Carnaval

Este es otro cumpleaños colectivo de la Oficina :p y aprovechando que estamos en carnaval pues la idea es que la torta fuera muy divertida...

Peso: 8 Kg
Bizcocho: Mantecado
Relleno y cubierta: Chocolate
Decoración: Muñequitos y Letras de Galletas decoradas

Gelatina de Pocoyo

Gelatina especialmente hecha para mi sobrina del corazón Micaela Libertad, esta acompañó a una torta con el mismo motivo.
Capas de gelatina alternadas
Sabores: leche, Limón (verde), Cereza (roja) y mora (azul)
Dibujo: Transfer con tinta de azucar, flores pintadas a mano

Gelatina Arcoiris

El 21 de Enero, fue el cumpleaños de mi Hijo Mayor Emiliano, el es adicto a las gelatinas, asi que le hice esta para llenar su vida de todos los colores.

Colores totales: 5 (Rojo, Naranja, Amarillo, Verde, Azul)
Capacidad: 3 Lts

Pasta de Azucar (Cubierta Laminada)

Hace poco hice un ensayo con distintas recetas para hacer esta cubierta y aqui comparto la dosificacion que mas me gusto.

Ingredientes:

6 cda de agua
1 1/2 cda de gelatina sin sabor
2 cda de glicerina
1/2 tz de glucosa o jarabe de maiz (es lo mismo)
1/2 cdta de esencia preferiblemente incolora
1 kg aprox. de azucar pulverizada o azucar glass o impalpable cernida

Preparación

1. Incorporar en un bowl la gelatina al agua en forma de lluvia y dejar reposar por 5 minutos, al termino de este tiempo, el agua debe verse con la textura de una compota.
2. Poner la gelatina hidratada a baño de maria para que se cocine (nunca debe hervir), sabremos que esta lista por que se vuelve transparente y un poco mas fluido, retirar del bano.
3. Agregar la glicerina, la glucosa y la esencia y volver a poner en el baño y revolver con cuchara de madera hasta que la glucosa se derrita, retirar nuevamente.
4. En la mesa muy limpia, formar un volcan con 3/4 Kg del azucar pulverizada y verter la preparacion anterior, revolver con la cuchara de madera y cuando ya no se pueda más con ella, comenzar a amasar, agregar el azucar restante o mas si es necesario poco a poco y amasar bien despues de cada adicion. Es importante tener en cuenta que si el ambiente esta muy humedo, la masa requerira mas azucar.
5. La textura debe ser suave y se debe despegar de las manos.
6. Dejalo reposar al menos 30 minutos antes de usarlo (envuelta en una papel film) y volver a amasar cuando se valla a utilizar.

Esta masa si se guarda bien envuelta en film plastico y el agua que se utiliza filtrada, puede durar hasta 2 meses almacenada en lugar fresco y obscuro, no necesita refrigeracion.

Para utilizarla quitar el envoltorio y amasar nuevamente hasta suavisarla, untar ligeramente con los dedos la superficie donde se va a extender con manteca vegetal o vegetalina y espolvorear con un poco de maicena o fecula de maiz, luego extender con rodillo, el espesor recomendado es de aprox 1/2 cm.

Tambien dentro de la preparación, se puede sustituir el "baño de maría" (pasos 2 y 3) por 1 minuto en el horno de microondas.

Arequipe, Cajeta o Dulce de Leche

Este es uno de los dulces mas faciles de realizar, lo único que necesitas son latas de Leche condensada azucarada y una olla de presión, aunque esta última no es indispensable.

Para elaborarlo solo debes poner en "baño de maría" las latas sin abrir de leche condensada por espacio de hora y media, en el caso de tener la olla de presión, el tiempo es de 45 minutos, en ambos caso el tiempo se cuenta a partir que comience a hervir. (Recuerda tambien que el tiempo depende de la cocina que tengas, asi que seguro debes hacer pruebas hasta llegar al tiempo adecuado)

Personalmente me gusta que quede bastante oscura y firme, pues luego lo suavizo batiendolo (con batidora electrica preferiblemente) con un poquito de leche (sin azucar) hasta lograr la consistencia necesaria.

Este dulce es buenisimo tanto para cubrir como para rellenar las tortas.

Les debo las fotos...

Es importante aclarar que la "cajeta" mexicana, es realizada con leche de cabra...