COBERTURA DE QUESO CREMA

Esta cubierta es realmente espectacular, su sabor es riquisimo )mas que la crema de mantequilla), se utiliza tanto para tortas, como para ponquesitos, se usa con mucha frecuencia para acompañar las tortas de zanahorias y los roles de canela, además acepta colorear con tintes especiales de comida.

Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 200 gramos de queso crema a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (sin color, o sea transparente si es posible)
• ralladura de 1 limón
• 1 kg de azucar pulverizada y cernida para evitar terrones

Preparación:

1. Batir conjuntamente la mantequilla con el queso crema, hasta que quede completamente unido y cremoso.
2. Agregar la vainilla y ralladura del limón.
3. Sin dejar de batir, ir agregando el azucar pulverizada, hasta lograr la consistencia de picos duros, como para poder esparcir con boquilla y que no se chorree, es muy probable que no se utilice todo el azucar, esto dependera de la cantidad de humedad que tenga la crema realizada y el ambiente.
4. Refrigerar por 30 minutos aproximadamente antes de usar.

CREMA DE GARBANZOS (hummus o jummus B´tjine)

EN ESTA OPORTUNIDAD LES DEBO LA FOTO... pero una amiga necesitaba la receta con urgencia, asi que apenas haga, la monto :)

Ingredientes:

• 3 Tazas de Garbanzos ya hervidos y escurridos (guardar parte del liquido de la cocción)
• 3 Cucharadas de crema de ajonjolí (tahine)
• 1 cebolla pequeña picada
• 3 cucharadas de perejil picado
• 6 dientes de ajo pequeños o 3 a 4 grandes
• 1 cucharadita de comino
• jugo de 2 limones
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• Pimentón en polvo al gusto

Preparación:

1. En un procesador de alimentos o una licuadora, poner los garbanzos, crema de ajonjolí, cebolla, perejil, ajo, comino, limones, sal y pimienta,  procesar hasta obtener una pasta, agregando luego en hilo, el aceite de oliva. (solo usar liquido de la cocción de ser necesario por la consistencia)
2. Refrigerar por al menos 2 horas.
3. Para servir, poner en un plato llano, rociar con aceite de oliva y espolvorear pimentón en polvo al gusto.

Como preparar los garbanzos para esta receta: Remojar los garbanzos de un dia para otro en agua caliente con una hojita de laurel (esto hace que doblen su volumen), al día siguiente escurrir, lavar ligeramente y poner nuevamente en agua sin sal, dejar hervir cuidando q no se sequen hasta que ablanden (el agua siempre debe cubrir los garbanzos), salar y dejar que hiervan un poquito más, retirar del fuego y esperar a que se enfrien por completo.

TAMBIEN SE PUEDE UTILIZAR GARBANZOS EN LATA

VINAGRETA

La vinagreta es un aderezo para ser utilizado en las ensaladas, esta puede hacer la diferencia entre una ensalada buena a una magnifica, sus componentes deben ser de primera calidad y está elaborada principalmente con una mexcla de Vinagre, aceite, mostaza, azucar, sal y pimienta.  Estos ingredientes al ser combinados en distintas proporciones y/o sustituirlos por similares, conforman las distintas y exquisitas variaciones. En general es una mezcla inestable, cuya emulsificación puede durar muy poco, por lo que normalmente se prepara en el momento de ser servido, tambien acepta la adición de hierbas. La dosificación ideal consiste en una parte de vinagre para tres partes de aceite.

De sus ingredientes principales y sustitutos para variaciones:

Aceite: De maiz (con sabor muy neutro), Oliva (sabor característico con cierta acidez), Ajonjoli (tiene un fuerte sabor tostado, usado para combinaciones con acento oriental)

Vinagre: Es la via ácida proveniente de la acidificación del vino, puede ser sustituido por jugos citricos, lo que deriva en combinaciones deliciosas; para esto utilizamos los vinagres: blanco (de alcohol), de vino, de sidra, o basados en la acidificación de otros licores, tambien podemos usar limon (así se le llamaría limoneta), parchita, tamarindo, etc. No recomiendo el uso de Vinagre Balsámico pues este en si ya concentra un sabor exquisito y particular que no requiere ningun tipo de combinación.

Mostaza: Este ingrediente es un emulsificante natural, lo que nos permite tener mezclas más homogeneas y estables, aunque podría no ser agregada. Se utiliza cualquier tipo de mostaza.

Azucar: Aunque parezca extraño, estabiliza el sabor acido, puede sustituirse por papelón granulado, miel o incluso algún edulcorante)

Ingredientes Vinagreta Básica: (dada en proporciones y un ejemplo)

1 parte de Vinagre (1 cucharada de vinagre)

3 partes de aceite (3 cucharadas de aceite)

1/2 parte de mostaza (1/2 cucharada de mostaza)

1/2 parte de azucar (1/2 cucharada de azucar)

sal y pimienta al gusto

Deben unirse primero todos los ingredientes y de último agregar el aceite con un hilo fino, puede mezclarse con batidor de varilla, un tenedor o incluso en licuadora (dependiendo del volumen a elaborar)

 

TORRE DE PONQUESITOS Vainilla y Chocolate

Esta torre de ponquesitos, la preparé especialmente para el Baby Shower que mi comabre Ambar le hizo a su bebe Ezequiel, y no es mas que la combinación de ponquesitos de vainilla y chocolate con coberturas de crema de mantequilla (verde) y crema de mantequilla con cacao. muy sencillos, pero deliciosos.  

Aun cuando hay quien diga lo contrario, los ponquesitos no son más que un cambio de formato a la hora de hornear una torta, por lo que se pueden utilizar las mismas recetas que utilizamos para ellas.

CREMA DE PIMENTONES ASADOS Y NUECES

Crema de origen árabe, comparte su reinado con el Hummus de garbanzos, el babagannuj de Berenjenas, etc., se suele comer con pan pita, pero personalmente me encanta con casabe, en fin, comamoslo con el que mas nos provoque, tambien es muy rico para servir con falafel (especie de albondigas fritas de legumbres) o con Kibbe, y es espectacular para untar brusquettas.

INGREDIENTES

4 Pimentones rojos muy grandes

1 Tz de Nueces molidas

1/2 Tz de Pan Rallado

1/2 Tz de Aceite de Oliva extravirgen

1 Cdta de Comino

Jugo de un limón grande

Sal y Pimienta al Gusto

PREPARACION

1. Asar los pimentones o pimientos directamente sobre la hornilla de la cocina (si es de gas) a fuego alto, o en el horno en Broil hasta oscurecer toda la piel, retirar y meter en una bolsa de plastico (esto ayuda a despegar la piel de la carne del pimentón) y dejar enfriar, quitar la piel y las semillas.
2. Triturar los pimentones con un tenedor y mezclar con el resto de ingredietes. tambien se puede picar todo junto en un procesador de alimentos.

SALSA PESTO DE ALBAHACA

El pesto es una salsa espesa, basicamente sin cocción, se puede hacer de distintas hiervas; el más popular es este de albahaca y sirve tanto para acompañar pastas, como para untar unas brusquettas o rociar un capaccio de lomito o vegetales. Es sumamente facil y rapido de preparar. 
 INGREDIENTES: 

2 Manojos de Albahaca
1/3 Tz de Almendras ligeramente tostadas o piñones
2 Dientes grandes de ajo
1/3 Tz de Queso Parmesano
1/3 Tz de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta al gusto
 

PREPARACION

1. Si se utiliza un procesador de alimentos o picadora, poner la albahaca, las almendras, el ajo y el queso parmesano y picar hasta que quede bastante pequeño.
2. Agregar aceite de oliva en hilo hasta tener la consistencia deseada, agregar sal y pimienta.

 

Pan integral 

relleno con pesto

antes del horneado