La vinagreta es un aderezo para ser utilizado en las ensaladas, esta puede hacer la diferencia entre una ensalada buena a una magnifica, sus componentes deben ser de primera calidad y está elaborada principalmente con una mexcla de Vinagre, aceite, mostaza, azucar, sal y pimienta. Estos ingredientes al ser combinados en distintas proporciones y/o sustituirlos por similares, conforman las distintas y exquisitas variaciones. En general es una mezcla inestable, cuya emulsificación puede durar muy poco, por lo que normalmente se prepara en el momento de ser servido, tambien acepta la adición de hierbas. La dosificación ideal consiste en una parte de vinagre para tres partes de aceite.
De sus ingredientes principales y sustitutos para variaciones:
Aceite: De maiz (con sabor muy neutro), Oliva (sabor característico con cierta acidez), Ajonjoli (tiene un fuerte sabor tostado, usado para combinaciones con acento oriental)
Vinagre: Es la via ácida proveniente de la acidificación del vino, puede ser sustituido por jugos citricos, lo que deriva en combinaciones deliciosas; para esto utilizamos los vinagres: blanco (de alcohol), de vino, de sidra, o basados en la acidificación de otros licores, tambien podemos usar limon (así se le llamaría limoneta), parchita, tamarindo, etc. No recomiendo el uso de Vinagre Balsámico pues este en si ya concentra un sabor exquisito y particular que no requiere ningun tipo de combinación.
Mostaza: Este ingrediente es un emulsificante natural, lo que nos permite tener mezclas más homogeneas y estables, aunque podría no ser agregada. Se utiliza cualquier tipo de mostaza.
Azucar: Aunque parezca extraño, estabiliza el sabor acido, puede sustituirse por papelón granulado, miel o incluso algún edulcorante)
Ingredientes Vinagreta Básica: (dada en proporciones y un ejemplo)
1 parte de Vinagre (1 cucharada de vinagre)
3 partes de aceite (3 cucharadas de aceite)
1/2 parte de mostaza (1/2 cucharada de mostaza)
1/2 parte de azucar (1/2 cucharada de azucar)
sal y pimienta al gusto
Deben unirse primero todos los ingredientes y de último agregar el aceite con un hilo fino, puede mezclarse con batidor de varilla, un tenedor o incluso en licuadora (dependiendo del volumen a elaborar)
