Gelatina de Pocoyo

Gelatina especialmente hecha para mi sobrina del corazón Micaela Libertad, esta acompañó a una torta con el mismo motivo.
Capas de gelatina alternadas
Sabores: leche, Limón (verde), Cereza (roja) y mora (azul)
Dibujo: Transfer con tinta de azucar, flores pintadas a mano

Gelatina Arcoiris

El 21 de Enero, fue el cumpleaños de mi Hijo Mayor Emiliano, el es adicto a las gelatinas, asi que le hice esta para llenar su vida de todos los colores.

Colores totales: 5 (Rojo, Naranja, Amarillo, Verde, Azul)
Capacidad: 3 Lts

Pasta de Azucar (Cubierta Laminada)

Hace poco hice un ensayo con distintas recetas para hacer esta cubierta y aqui comparto la dosificacion que mas me gusto.

Ingredientes:

6 cda de agua
1 1/2 cda de gelatina sin sabor
2 cda de glicerina
1/2 tz de glucosa o jarabe de maiz (es lo mismo)
1/2 cdta de esencia preferiblemente incolora
1 kg aprox. de azucar pulverizada o azucar glass o impalpable cernida

Preparación

1. Incorporar en un bowl la gelatina al agua en forma de lluvia y dejar reposar por 5 minutos, al termino de este tiempo, el agua debe verse con la textura de una compota.
2. Poner la gelatina hidratada a baño de maria para que se cocine (nunca debe hervir), sabremos que esta lista por que se vuelve transparente y un poco mas fluido, retirar del bano.
3. Agregar la glicerina, la glucosa y la esencia y volver a poner en el baño y revolver con cuchara de madera hasta que la glucosa se derrita, retirar nuevamente.
4. En la mesa muy limpia, formar un volcan con 3/4 Kg del azucar pulverizada y verter la preparacion anterior, revolver con la cuchara de madera y cuando ya no se pueda más con ella, comenzar a amasar, agregar el azucar restante o mas si es necesario poco a poco y amasar bien despues de cada adicion. Es importante tener en cuenta que si el ambiente esta muy humedo, la masa requerira mas azucar.
5. La textura debe ser suave y se debe despegar de las manos.
6. Dejalo reposar al menos 30 minutos antes de usarlo (envuelta en una papel film) y volver a amasar cuando se valla a utilizar.

Esta masa si se guarda bien envuelta en film plastico y el agua que se utiliza filtrada, puede durar hasta 2 meses almacenada en lugar fresco y obscuro, no necesita refrigeracion.

Para utilizarla quitar el envoltorio y amasar nuevamente hasta suavisarla, untar ligeramente con los dedos la superficie donde se va a extender con manteca vegetal o vegetalina y espolvorear con un poco de maicena o fecula de maiz, luego extender con rodillo, el espesor recomendado es de aprox 1/2 cm.

Tambien dentro de la preparación, se puede sustituir el "baño de maría" (pasos 2 y 3) por 1 minuto en el horno de microondas.

Arequipe, Cajeta o Dulce de Leche

Este es uno de los dulces mas faciles de realizar, lo único que necesitas son latas de Leche condensada azucarada y una olla de presión, aunque esta última no es indispensable.

Para elaborarlo solo debes poner en "baño de maría" las latas sin abrir de leche condensada por espacio de hora y media, en el caso de tener la olla de presión, el tiempo es de 45 minutos, en ambos caso el tiempo se cuenta a partir que comience a hervir. (Recuerda tambien que el tiempo depende de la cocina que tengas, asi que seguro debes hacer pruebas hasta llegar al tiempo adecuado)

Personalmente me gusta que quede bastante oscura y firme, pues luego lo suavizo batiendolo (con batidora electrica preferiblemente) con un poquito de leche (sin azucar) hasta lograr la consistencia necesaria.

Este dulce es buenisimo tanto para cubrir como para rellenar las tortas.

Les debo las fotos...

Es importante aclarar que la "cajeta" mexicana, es realizada con leche de cabra...