COBERTURA DE QUESO CREMA

Esta cubierta es realmente espectacular, su sabor es riquisimo )mas que la crema de mantequilla), se utiliza tanto para tortas, como para ponquesitos, se usa con mucha frecuencia para acompañar las tortas de zanahorias y los roles de canela, además acepta colorear con tintes especiales de comida.

Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 200 gramos de queso crema a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (sin color, o sea transparente si es posible)
• ralladura de 1 limón
• 1 kg de azucar pulverizada y cernida para evitar terrones

Preparación:

1. Batir conjuntamente la mantequilla con el queso crema, hasta que quede completamente unido y cremoso.
2. Agregar la vainilla y ralladura del limón.
3. Sin dejar de batir, ir agregando el azucar pulverizada, hasta lograr la consistencia de picos duros, como para poder esparcir con boquilla y que no se chorree, es muy probable que no se utilice todo el azucar, esto dependera de la cantidad de humedad que tenga la crema realizada y el ambiente.
4. Refrigerar por 30 minutos aproximadamente antes de usar.

CREMA DE GARBANZOS (hummus o jummus B´tjine)

EN ESTA OPORTUNIDAD LES DEBO LA FOTO... pero una amiga necesitaba la receta con urgencia, asi que apenas haga, la monto :)

Ingredientes:

• 3 Tazas de Garbanzos ya hervidos y escurridos (guardar parte del liquido de la cocción)
• 3 Cucharadas de crema de ajonjolí (tahine)
• 1 cebolla pequeña picada
• 3 cucharadas de perejil picado
• 6 dientes de ajo pequeños o 3 a 4 grandes
• 1 cucharadita de comino
• jugo de 2 limones
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• Pimentón en polvo al gusto

Preparación:

1. En un procesador de alimentos o una licuadora, poner los garbanzos, crema de ajonjolí, cebolla, perejil, ajo, comino, limones, sal y pimienta,  procesar hasta obtener una pasta, agregando luego en hilo, el aceite de oliva. (solo usar liquido de la cocción de ser necesario por la consistencia)
2. Refrigerar por al menos 2 horas.
3. Para servir, poner en un plato llano, rociar con aceite de oliva y espolvorear pimentón en polvo al gusto.

Como preparar los garbanzos para esta receta: Remojar los garbanzos de un dia para otro en agua caliente con una hojita de laurel (esto hace que doblen su volumen), al día siguiente escurrir, lavar ligeramente y poner nuevamente en agua sin sal, dejar hervir cuidando q no se sequen hasta que ablanden (el agua siempre debe cubrir los garbanzos), salar y dejar que hiervan un poquito más, retirar del fuego y esperar a que se enfrien por completo.

TAMBIEN SE PUEDE UTILIZAR GARBANZOS EN LATA

VINAGRETA

La vinagreta es un aderezo para ser utilizado en las ensaladas, esta puede hacer la diferencia entre una ensalada buena a una magnifica, sus componentes deben ser de primera calidad y está elaborada principalmente con una mexcla de Vinagre, aceite, mostaza, azucar, sal y pimienta.  Estos ingredientes al ser combinados en distintas proporciones y/o sustituirlos por similares, conforman las distintas y exquisitas variaciones. En general es una mezcla inestable, cuya emulsificación puede durar muy poco, por lo que normalmente se prepara en el momento de ser servido, tambien acepta la adición de hierbas. La dosificación ideal consiste en una parte de vinagre para tres partes de aceite.

De sus ingredientes principales y sustitutos para variaciones:

Aceite: De maiz (con sabor muy neutro), Oliva (sabor característico con cierta acidez), Ajonjoli (tiene un fuerte sabor tostado, usado para combinaciones con acento oriental)

Vinagre: Es la via ácida proveniente de la acidificación del vino, puede ser sustituido por jugos citricos, lo que deriva en combinaciones deliciosas; para esto utilizamos los vinagres: blanco (de alcohol), de vino, de sidra, o basados en la acidificación de otros licores, tambien podemos usar limon (así se le llamaría limoneta), parchita, tamarindo, etc. No recomiendo el uso de Vinagre Balsámico pues este en si ya concentra un sabor exquisito y particular que no requiere ningun tipo de combinación.

Mostaza: Este ingrediente es un emulsificante natural, lo que nos permite tener mezclas más homogeneas y estables, aunque podría no ser agregada. Se utiliza cualquier tipo de mostaza.

Azucar: Aunque parezca extraño, estabiliza el sabor acido, puede sustituirse por papelón granulado, miel o incluso algún edulcorante)

Ingredientes Vinagreta Básica: (dada en proporciones y un ejemplo)

1 parte de Vinagre (1 cucharada de vinagre)

3 partes de aceite (3 cucharadas de aceite)

1/2 parte de mostaza (1/2 cucharada de mostaza)

1/2 parte de azucar (1/2 cucharada de azucar)

sal y pimienta al gusto

Deben unirse primero todos los ingredientes y de último agregar el aceite con un hilo fino, puede mezclarse con batidor de varilla, un tenedor o incluso en licuadora (dependiendo del volumen a elaborar)

 

TORRE DE PONQUESITOS Vainilla y Chocolate

Esta torre de ponquesitos, la preparé especialmente para el Baby Shower que mi comabre Ambar le hizo a su bebe Ezequiel, y no es mas que la combinación de ponquesitos de vainilla y chocolate con coberturas de crema de mantequilla (verde) y crema de mantequilla con cacao. muy sencillos, pero deliciosos.  

Aun cuando hay quien diga lo contrario, los ponquesitos no son más que un cambio de formato a la hora de hornear una torta, por lo que se pueden utilizar las mismas recetas que utilizamos para ellas.

CREMA DE PIMENTONES ASADOS Y NUECES

Crema de origen árabe, comparte su reinado con el Hummus de garbanzos, el babagannuj de Berenjenas, etc., se suele comer con pan pita, pero personalmente me encanta con casabe, en fin, comamoslo con el que mas nos provoque, tambien es muy rico para servir con falafel (especie de albondigas fritas de legumbres) o con Kibbe, y es espectacular para untar brusquettas.

INGREDIENTES

4 Pimentones rojos muy grandes

1 Tz de Nueces molidas

1/2 Tz de Pan Rallado

1/2 Tz de Aceite de Oliva extravirgen

1 Cdta de Comino

Jugo de un limón grande

Sal y Pimienta al Gusto

PREPARACION

1. Asar los pimentones o pimientos directamente sobre la hornilla de la cocina (si es de gas) a fuego alto, o en el horno en Broil hasta oscurecer toda la piel, retirar y meter en una bolsa de plastico (esto ayuda a despegar la piel de la carne del pimentón) y dejar enfriar, quitar la piel y las semillas.
2. Triturar los pimentones con un tenedor y mezclar con el resto de ingredietes. tambien se puede picar todo junto en un procesador de alimentos.

SALSA PESTO DE ALBAHACA

El pesto es una salsa espesa, basicamente sin cocción, se puede hacer de distintas hiervas; el más popular es este de albahaca y sirve tanto para acompañar pastas, como para untar unas brusquettas o rociar un capaccio de lomito o vegetales. Es sumamente facil y rapido de preparar. 
 INGREDIENTES: 

2 Manojos de Albahaca
1/3 Tz de Almendras ligeramente tostadas o piñones
2 Dientes grandes de ajo
1/3 Tz de Queso Parmesano
1/3 Tz de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta al gusto
 

PREPARACION

1. Si se utiliza un procesador de alimentos o picadora, poner la albahaca, las almendras, el ajo y el queso parmesano y picar hasta que quede bastante pequeño.
2. Agregar aceite de oliva en hilo hasta tener la consistencia deseada, agregar sal y pimienta.

 

Pan integral 

relleno con pesto

antes del horneado

Chocolate: Relleno para Tortas, Trufas, Discos

Esta receta es muy facil y versatil, mi abuela la usa desde hace al menos 50 años, puede ser usada tanto como relleno como para confeccionar pequeños dulces para acompañar un cafe, todo depende de la consistencia dada. Como siempre apenas pueda les monto la foto.

INGREDIENTES
3 latas de Leche condensada Azucarada

90 gr de Chocolate oscuro para taza o Bitter

3 cucharadas colmadas de cacao en polvo sin azucar

3 cucharadas rasas de mantequilla o margarina (para darle brillo)

PREPARACION
Poner en un bowl de vidrio con un poquito de agua (como 1/3 tz) el chocolate troceado, con el cacao en polvo y derretir en baño de maría hasta que todo quede amalgamado.
Verter en una olla de fondo muy grueso la leche condensada y el chocolate derretido de la preparación anterior, cocina a fuego de medio a bajo y revolver cada cierto tiempo para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Esta preparación va a ir espesando al punto que al pasar la cuchara de madera por el fondo, este se va a ver con facilidad.
Al llegar a este punto y sin quitar del fuego, poner la mantequilla y revolver hasta que se integre a la preparación y cocinar por dos minutos mas.

Es importante ensayar con la consistencia, para lograr los resultados requeridos, se debe tomar siempre en cuenta que esta varía notablemente mientras esté caliente y luego cuando se enfrie.

TRUFAS

Con esta preparación base, se hacen unas trufas riquísimas:

En primer lugar habria que sustituir el agua en el que se derritió el chocolate por algún licor de su preferencia.

La consistencia debe ser mas espesa que la utilizada para el relleno o cobertura de tortas

Una vez realizada la mezcla, dejarla enfriar en un bowl y luego meter a la nevera, preferiblemente de un dia para el otro.

Con dos cucharitas humedecidas hacer la bolitas y pasarlas por la cobertura que se prefiera que puede ser: Cacao, Lluvia de Chocolate, Lluvia de confites, Maní triturado, etc.

Poner cada bolita en un capacillo y refrigerar nuevamente hasta que vallan a ser servidas.

OTRA VARIACIÓN para trufas o para discos de chocolate

Poner en la mezcla antes de enfriarla, galletas trituradas, nueces partidas o almendras o avellanas, o pasitas y luego hacer todo el procedimiento antes descrito.

También se puede despues de dejarlo enfriar y antes de meterlo en la nevera, envolverlo en papel film adoptando la forma de un tubito, refrigerarlo de un dia para otro y para presentarlo, cortarlo en discos de 1Cm de grosor.

O dejarlo enfriar en un molde cuadrado debidamente forrado con papel film o de aluminio y luego de refrigerarlo, desmoldar y cortar en cubitos para su presentacion.

GALLETAS DE CARITA FELIZ... Y A MIS AMORES

Estas galletas estan hechas con mucho cariño para la nene de una gran amiga... que cumple 2 añitos 

Una de las cosas ricas de la pastelería, es que nada se pierde jajajajajajajajaja y los beneficiados son mis hijos bellos hermosos y amados :)

Pronto incluyo la receta :)

BOCADOS DE CHOCOLATE

En estos días probamos en casa realizar estas deliciosas galletas y no duraron NADA jajajajajjaja (deberían llamarse galletas fantasmas). La receta alcanza para 24 de ellas. Lo que les puedo decir es que saben a brownie y se desacen en la boca como polvorosas.

Ingredientes

• 50gr de mantequilla
• 220gr de chocolate (obscuro o de leche según prefieran)
• 1/2Taza de azucar
• 1 1/2taza harina de trigo todo uso
• 1/2Cucharadita polvo de hornear
• 2 huevos
• 1 Taza de azucar pulverizada (probablemente se utilice un poco menos

Preparacion

1. Derretir el chocolate con la mantequilla, puede ser a baño de maría o en microondas, esto último se hace poniendo los ingredientes en un bowl y pasarlo por el micro por un lapso inicial de 1 minuto, verificar si esta derretido y si no, continuar con lapsos de 30 segundos por vez, hasta lograr la consistencia deseada, se debe cuidar de no quemar el chocolate.
2. Batir los huevos con el azucar, hasta lograr una consistencia cremosa, unir esto con el chocolate derretido.
3. Añadir el harina con el polvo de hornear sin batir, solo uniendo los ingredientes.
4. Poner la preparación en un papel film o de aluminio, formar un cilindro y refrigerar por aprox 1 hora (esto es para facilitar la partición de la masa en porciones parecidas)
5. Precalentar el horno a 350°f 
6. Cortar el cilindro en 24 discos y formar pelotas con ellos.
7. pasarlas por el azucar pulverizada, deben quedar bien cubiertas y en abundancia sin que se vea el chocolate
8. Hornear en bandeja por 15 minutos.

TORTA DE PIÑA

Esta torta es realmente deliciosa, sobre todo cuando se quiere un postrecito que no sea tan meloso para acompañar un café o un té, eso si, se puede transformar en algo muy suculento si se sirve caliente acompaña de una bola de helado y rociado con un sirope de papelón (piloncillo) con clavos de olor.

Ingredientes

• 2 tazas de piña enlatada picada en cubitos**
• 3/4 de taza de papelon raspado (piloncillo)
• 175gr de mantequilla con sal
• 1/4 de cucharadita de sal
• 250gr de azúcar
• 250gr harina todo uso
• 5 huevos separados las yemas de las claras
• 1 1/2 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 Taza de jugo de piña (de la lata o del hervido de la piña)
• Clavito de olor en polvo o canela (opcional)

Preparación

1. Engrasar un molde de aprox. 20 o 25 cm de diámetro
2. Precalentar horno a 350°f
3. Extender el papelón para que cubra todo el fondo del molde
4. Extender la piña sobre el papelón, formanto otra capa (si es de gusto espolvorear un poquito con clavo o canela molida)
5. Batir a alta velocidad la mantequilla y la sal hasta llegar al punto de pomada, agregar el azúcar poco a poco y luego las amarillas una a una.
6. Bajar la velocidad y continuar batiendo alternar el harina con el polvo de hornear y el jugo de piña
7. Batir las Claras a punto de nieve y luego agregar a la preparación anterior de forma envolvente para no perder el aire incorporado
8. Verter la mezcla en le molde y hornear por aprox. 50 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.
9. Sacar el molde del horno y dejar reposar 5 minutos antes de voltear... no se recomienda dejar pasar mucho tiempo mas.

** Se puede utilizar también piña natural, para esto picar en dados y poner a cocinarlo con 2 cucharadas de azúcar a fuego medio por 10 minutos hasta que se marchite. en este punto se le puede poner un toque de clavitos molidos o canela.