GELATINA RASTA

Esta Gelatina salió así sin tenerlo planeado, de hecho, ni pensaba publicarla, pues no tengo una foto "decente" de la misma, pero quedó tan buena, que aqui muestro literalmente lo que pude antes que no dejaran nada. 

La hice para el cumpleaños de mi mami :), basada en las técnicas ya descritas en Tecnica-para-gelatinas-de-colores

Los sabores utilizados fueron: Cereza, Piña y Limón

PISILLO DE CHIGÜIRE

Para quien no lo conoce, chigüire es lo que por ahí en animal planet llaman "capibara", se trata del roedor mas grande del mundo, su hábitat son las riberas de los caños, de los ríos, y regiones pantanosas en general como las que se encuentran en los llanos venezolanos, también se consiguen en Brasil. 

En nuestro país su caza está en veda permanente por ser un animal en peligro de extinción y legalmente se consigue por algunas haciendas que lo crían de forma comercial y certificada... La presentación más común para su adquisición es salado y seco.

La preparación en "pisillo" se refiere a como dice la misma palabra, en "pisar", esto se hace con un canto rodado (piedra de río redonda) o con un pilón y consiste en darle golpes a la carne hasta desmenuzarla en hebras delgadas.

Se come acompañado de arepas como desayuno o también para conformar parte del platillo nacional venezolano por excelencia "Pabellón Criollo" en su variante llanera, que se conforma por Carne desmechada o en pisillo, arroz, caraotas negras y tajadas de plátano maduro.

En el caso de usarlo como pasapalos, sería en arepitas rellenas o empanaditas (ambas muy pequeñas)

Enlace: Este enlace solo muestra al animal, Chigüire

Ingredientes:

Receta para 10 o 15 personas según que tan comelones son:

• 1 Kg. de chigüire salado
• 4 cebollas grandes
• 1 zanahoria grande
• 3 hojas de laurel
• 6 dientes de ajo grandes
• 1/2 Kg de Tomates
• 1 ají picante
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• Sal y pimienta al Gusto

Preparación

• Desalar el chigüire, para esto poner a remojar de un día para otro, cambiando el agua por agua fría cada 4 horas aprox.
• Hervir hasta que ablande en agua con una cebolla cortada en ruedas, una zanahoria grande picada por la mitad, unas hojas de laurel. (uele bastante fuerte, recuerden que es carne seca salada), colar y desechar tanto el agua como los vegetales con que se cocinó la carne.
• Pisar la carne como dije anteriormente y desmenuzar así en hebras delgadas.
• Picar en julianas la cebolla restante, los pimentones y el ají picante, sofreír hasta transparentar y comenzar a dorar, licuar aparte los tomates y colar para que no queden semillas ni piel (también se puede cortar en cubos pequeños.
• Poner la carne pisada en el caldero donde está el sofrito, agregar el tomate, ajos, laurel restante y pimienta, dejar reducir casi por completo
• Rectificar la sal, esto es importantísimo, pues si ven en el procedimiento no he agregado sal NUNCA, recuerden que esta carne estaba salada y desalada para cocinarla, así que es muy probable que no necesite sal.

Variaciones para el PAN INTEGRAL

La receta del pan integral (y de cualquier pan) es muy versátil pues puede agregársele distintos ingredientes para lograr sabores variados, desde dulces hasta salados, cualquier adición que se quiera hacer, debe ser cuando se extienda para enrollarlo (paso 6 de la preparación de la receta que incluyo en este blog)

RECETA DE PAN INTEGRAL 

Variaciones mas comunes

Dulce: 

• Miel y Pasas

 Saladas:  (se puede procesar todo y adicionar como pasta o picado de forma grocera)

• Romero, sal marina y aceite de oliva
• Tomates secos, ajo, aceite de oliva
• Ajo y cilanto (o cualquier otra yerba de preferencia)

Otra variante también es la multicereal o multifibra, en este caso, no se agregan los ingredientes en el momento de enrollar, si no mas bien antes de adicionar el agua al harina, se pueden incluir juntos o por separado: Avena, Ajonjolí, Linaza, semillas sin cáscaras de girasol o melon o auyama... etc.

MASA DE PAN PARA PIZZA

Comentario:
La Pizza como todos saben, ha pasado a formar parte de la cultura del "Fast Food" pero no tiene por que ser asi, dependiendo de los ingredientes que se utilicen, puede ser muy nutritiva, todo va en el relleno (o mejor dicho, la cobertura).
Esta receta tengo años haciendola y me parece muy sabrosa, luego poco a poco voy a ir poniendo distintas utilizaciones de esta receta.

Receta para aprox 5 personas

Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 1cda. Levadura
• 4 cda. de Aceite
• 1 cda. azucar
• 1 cdta. de sal
• 1 tza Agua

Preparacion:

1. Disolver en 1/2 tz de agua tibia el azucar y luego agregar en forma de lluvia la levadura. dejar levar por aprox. 10 minutos.
2. En un Bowl o cuenco bastante grandes, poner las 3/4 partes del harina, mezclado con la sal, hacer una especie de volcán y agregar en el medio el resto del agua tibia, el aceite y la levadura disuelta y levada.
3. Poco a poco y con un tenedor ir incorporando de afuera hacia adentro el harina al líquido y trabajar con el tenedor hasta que la masa ya no lo permita más.
4. Pasar a un mesón enharinado he ir incorporando poco a poco el harina restante, o mas de ser necesario, amasando energicamente. La masa debe quedar muy suave y elástica.
5. Dejar reposar dentro del cuenco cubierto con papel film (para que no pierda humedad) por aprox. 1/2 hora.
6. Luego de la 1/2 hora, amasar de nuevo para sacar el aire, extender de la forma deseada (enharinado la superficie para que no se pegue)y dejar reposar nuevamente minim o 15 minutos.
7. Poner el relleno deseado y hornear a 350º por aprox. 20 o 30 minutos.

PRONTO VUELVO

BARNEY DE SABRINA

Estoy intentando recuperar fotos de tortas que he hecho, pero que por la necesidad de entregarlas rapidamente pues no me dio tiempo de fotografiarlas. Esta es una de ellas, me fascina pues no tiene nada de pastillaje, la decoración es completamente con galletas decoradas, y la cubierta es merengue italiano.

Sabrina es la hija de mi primo y es una loquita divina :), la foto esta maliiiisima (sacada con un celular) y muy pixelada, pero que le voy a hacer, no pude con mas :P

Peso: 4 Kg
Bizcocho: Vainilla
Relleno: Arequipe
Cubierta: Merengue Italiano
Detalles: Barney, letras con el nombre de Sabrina y Flores (Galletones de vainilla pintado con azucar)

MUCHAS GRACIAS Y FELIZ AÑO 2010

Este blog comenzó sin muchas pretenciones en el 2007, asi que tengo un poco mas de 2 años alimentandolo poquito a poco, es producto primero de mi hobbie y se ha expandido en información gracias a los comentarios y solicitudes de ustedes que han hecho el honor de seguirme, se que faltan muchas fotos y es probable que logre publicarlas a destiempo, espero poder lograrlo :P.

Ha sido toda una sorpresa para mi el recibir tantos comentarios, observaciones (positivas y negativas), sugerencias, peticiones y correos de agradecimiento, todo esto me motiva a seguir publicando fotos, tips, recetas; como les comentaba anteriormente esto no es mas que mi hobbie, pero ustedes me han dado ideas que seguramente me podran ayudar a dar un salto profesional en este ámbito. MUCHAS GRACIAS A TODOS y espero de todo corazon que sus vidas este llena hoy y siempre de amor, de cosas hermosas y rodeados de gente que les llene el alma.

FELIZ AÑO 2010

TABLAS DE EQUIVALENCIAS

Un amable lector me sugirio que publicara las recetas en sistema imperial, personalmente no se trabajar en Onzas ni libras, pero en la red existen muchas páginas que hablan del tema, aqui pongo enlaces para algunas de estas páginas, no obstante publico lo que considero son las conversiones mas útiles:

1 gr. = 0.0352 Onzas

1Onza = 28.41 gr.

1 Kg. = 2.2046 Libras

1 Libra= 0.4536 Kg

Tablas de conversión en Peso

Tablas de conversión en Temperatura

Tablas de conversión en Volumen

Masa para Modelar

Esta pasta de azucar es magnifica para hacer esos bellisimos muñecos en 3D y flores con cortadores de galletas.

Ingredientes:

• 5 Cda. de agua
• 1 Cda. de gelatina sin sabor
• 1 Cda. de Glucosa
• 1 Cda. Glicerina
• 1 Cda. de Manteca Vegetal o Vegetalina
• 1Cdta. de Esencia deseada incolora
• 1 Kg (Aprox) de azucar pulverizada o nevazucar o azucar glass
• 1 Cdta. de CMC

Preparación:

1. Hidratar la gelatina en el agua por 5 minutos (agregar en forma de lluvia para que no queden grumos)
2. Disolver la gelatina hidratada en baño de maría hasta transparentar, o utilizar el microondas cocinando por lapsos de 30 segundos hasta llegar a la consistencia deseada.
3. Incorporar a la mezcla de gelatina la glucosa, la glicerina, la vegetalina y la esencia incolora, disolver esto en el baño de maría o igual en el microondas cocinando por lapsos de 30 seg. y revolver despues de cada lapso.
   
4. Poner la mezcla anterior en un bowl.
   
5. Tamizar el azucar conjuntamente con el CMC e ir agregando primero la mitad indicada en el bowl y trabajar con un batidor de anillos hasta que este completamente integrado, y luego ir incorporando de a poco el azucar restante. En el momento que la mezcla ya no acepte trabajar con el batidor de barillas, es el momento de comenzar a amasar, esta debe despegarse de los dedos.
   
6. La cantidad de azucar es referencia, puede necesitarse un poco mas o incluso menos, esto depende principalmente de la humedad ambiental.
7. Guardar hermeticamente hasta el momento de utilizar.

Igualmente esta masa se puede conservar bien envuelta en la nevera o refrigerador. Para usar en esta ocación, debe sacarse la cantidad necesaria de la nevera y dejar tomar temperatura ambiente (siempre envuelta, si no se va a secar) luego comenzar a amasar hasta tomar punto. Es muy probable que se "resquebraje" al principio de amasar, no se preocupen, esto debería solucionarse con el amasado, si no, agregar gotitas de agua y amasar mucho, luego se debera agregar nuevamente el azucar necesario para que quede la masa lisa y suave.

Pastillaje de Gelatina

Esta es la receta que utilizo y me va muy bien, espero les sea de utilidad. Este tipo de pasta de azucar se utiliza para realizar construcciones rigidas como las paredes de un castillo o de una casita, tambien como placa para pintar.

Ingredientes

• 1/2 Taza de agua (o 125cc)
• 1 Cda de Gelatina sin sabor o grenetina
• 1Kg (aprox) de Azucar pulverizada, o nevazucar, o azucar glas
• 1 Cdta de esencia incolora

Preparación

1. Hidratar la gelatina en el agua por 5 minutos (agregar en forma de lluvia para que no queden grumos)
2. Disolver la gelatina hidratada en baño de maría hasta transparentar, o utilizar el microondas cocinando por lapsos de 30 segundos hasta llegar a la consistencia deseada.
3. Incorporar la esencia incolora
4. Poner la mezcla de gelatina y esencia en un bowl
5. Tamizar el azucar e ir agregando primero la mitad indicada en el bowl y trabajar con un batidor de anillos hasta que este completamente integrado, y luego ir incorporando de a poco el azucar restante. En el momento que la mezcla ya no acepte trabajar con el batidor de barillas, es el momento de comenzar a amasar, esta debe despegarse de los dedos
   
6. La cantidad de azucar es referencia, puede necesitarse un poco mas o incluso menos, esto depende principalmente de la humedad ambiental.
7. Guardar hermeticamente hasta el momento de utilizar.

Esta pasta puede guardarse por meses bien envuelta en la nevera o refrigerador. Para usar en esta ocación, debe sacarse la cantidad necesaria de la nevera y dejar tomar temperatura ambiente (siempre envuelta, si no se va a secar) luego comenzar a amasar hasta tomar punto. Es muy probable que se "resquebraje" al principio de amasar, no se preocupen, esto debería solucionarse con el amasado, si no, agregar gotitas de agua y amasar mucho, luego se debera agregar nuevamente el azucar necesario para que quede la masa lisa y suave.