CREMA DE GARBANZOS (hummus o jummus B´tjine)

EN ESTA OPORTUNIDAD LES DEBO LA FOTO... pero una amiga necesitaba la receta con urgencia, asi que apenas haga, la monto :)

Ingredientes:

• 3 Tazas de Garbanzos ya hervidos y escurridos (guardar parte del liquido de la cocción)
• 3 Cucharadas de crema de ajonjolí (tahine)
• 1 cebolla pequeña picada
• 3 cucharadas de perejil picado
• 6 dientes de ajo pequeños o 3 a 4 grandes
• 1 cucharadita de comino
• jugo de 2 limones
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• Pimentón en polvo al gusto

Preparación:

1. En un procesador de alimentos o una licuadora, poner los garbanzos, crema de ajonjolí, cebolla, perejil, ajo, comino, limones, sal y pimienta,  procesar hasta obtener una pasta, agregando luego en hilo, el aceite de oliva. (solo usar liquido de la cocción de ser necesario por la consistencia)
2. Refrigerar por al menos 2 horas.
3. Para servir, poner en un plato llano, rociar con aceite de oliva y espolvorear pimentón en polvo al gusto.

Como preparar los garbanzos para esta receta: Remojar los garbanzos de un dia para otro en agua caliente con una hojita de laurel (esto hace que doblen su volumen), al día siguiente escurrir, lavar ligeramente y poner nuevamente en agua sin sal, dejar hervir cuidando q no se sequen hasta que ablanden (el agua siempre debe cubrir los garbanzos), salar y dejar que hiervan un poquito más, retirar del fuego y esperar a que se enfrien por completo.

TAMBIEN SE PUEDE UTILIZAR GARBANZOS EN LATA

VINAGRETA

La vinagreta es un aderezo para ser utilizado en las ensaladas, esta puede hacer la diferencia entre una ensalada buena a una magnifica, sus componentes deben ser de primera calidad y está elaborada principalmente con una mexcla de Vinagre, aceite, mostaza, azucar, sal y pimienta.  Estos ingredientes al ser combinados en distintas proporciones y/o sustituirlos por similares, conforman las distintas y exquisitas variaciones. En general es una mezcla inestable, cuya emulsificación puede durar muy poco, por lo que normalmente se prepara en el momento de ser servido, tambien acepta la adición de hierbas. La dosificación ideal consiste en una parte de vinagre para tres partes de aceite.

De sus ingredientes principales y sustitutos para variaciones:

Aceite: De maiz (con sabor muy neutro), Oliva (sabor característico con cierta acidez), Ajonjoli (tiene un fuerte sabor tostado, usado para combinaciones con acento oriental)

Vinagre: Es la via ácida proveniente de la acidificación del vino, puede ser sustituido por jugos citricos, lo que deriva en combinaciones deliciosas; para esto utilizamos los vinagres: blanco (de alcohol), de vino, de sidra, o basados en la acidificación de otros licores, tambien podemos usar limon (así se le llamaría limoneta), parchita, tamarindo, etc. No recomiendo el uso de Vinagre Balsámico pues este en si ya concentra un sabor exquisito y particular que no requiere ningun tipo de combinación.

Mostaza: Este ingrediente es un emulsificante natural, lo que nos permite tener mezclas más homogeneas y estables, aunque podría no ser agregada. Se utiliza cualquier tipo de mostaza.

Azucar: Aunque parezca extraño, estabiliza el sabor acido, puede sustituirse por papelón granulado, miel o incluso algún edulcorante)

Ingredientes Vinagreta Básica: (dada en proporciones y un ejemplo)

1 parte de Vinagre (1 cucharada de vinagre)

3 partes de aceite (3 cucharadas de aceite)

1/2 parte de mostaza (1/2 cucharada de mostaza)

1/2 parte de azucar (1/2 cucharada de azucar)

sal y pimienta al gusto

Deben unirse primero todos los ingredientes y de último agregar el aceite con un hilo fino, puede mezclarse con batidor de varilla, un tenedor o incluso en licuadora (dependiendo del volumen a elaborar)

 

CREMA DE PIMENTONES ASADOS Y NUECES

Crema de origen árabe, comparte su reinado con el Hummus de garbanzos, el babagannuj de Berenjenas, etc., se suele comer con pan pita, pero personalmente me encanta con casabe, en fin, comamoslo con el que mas nos provoque, tambien es muy rico para servir con falafel (especie de albondigas fritas de legumbres) o con Kibbe, y es espectacular para untar brusquettas.

INGREDIENTES

4 Pimentones rojos muy grandes

1 Tz de Nueces molidas

1/2 Tz de Pan Rallado

1/2 Tz de Aceite de Oliva extravirgen

1 Cdta de Comino

Jugo de un limón grande

Sal y Pimienta al Gusto

PREPARACION

1. Asar los pimentones o pimientos directamente sobre la hornilla de la cocina (si es de gas) a fuego alto, o en el horno en Broil hasta oscurecer toda la piel, retirar y meter en una bolsa de plastico (esto ayuda a despegar la piel de la carne del pimentón) y dejar enfriar, quitar la piel y las semillas.
2. Triturar los pimentones con un tenedor y mezclar con el resto de ingredietes. tambien se puede picar todo junto en un procesador de alimentos.

SALSA PESTO DE ALBAHACA

El pesto es una salsa espesa, basicamente sin cocción, se puede hacer de distintas hiervas; el más popular es este de albahaca y sirve tanto para acompañar pastas, como para untar unas brusquettas o rociar un capaccio de lomito o vegetales. Es sumamente facil y rapido de preparar. 
 INGREDIENTES: 

2 Manojos de Albahaca
1/3 Tz de Almendras ligeramente tostadas o piñones
2 Dientes grandes de ajo
1/3 Tz de Queso Parmesano
1/3 Tz de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta al gusto
 

PREPARACION

1. Si se utiliza un procesador de alimentos o picadora, poner la albahaca, las almendras, el ajo y el queso parmesano y picar hasta que quede bastante pequeño.
2. Agregar aceite de oliva en hilo hasta tener la consistencia deseada, agregar sal y pimienta.

 

Pan integral 

relleno con pesto

antes del horneado

PISILLO DE CHIGÜIRE

Para quien no lo conoce, chigüire es lo que por ahí en animal planet llaman "capibara", se trata del roedor mas grande del mundo, su hábitat son las riberas de los caños, de los ríos, y regiones pantanosas en general como las que se encuentran en los llanos venezolanos, también se consiguen en Brasil. 

En nuestro país su caza está en veda permanente por ser un animal en peligro de extinción y legalmente se consigue por algunas haciendas que lo crían de forma comercial y certificada... La presentación más común para su adquisición es salado y seco.

La preparación en "pisillo" se refiere a como dice la misma palabra, en "pisar", esto se hace con un canto rodado (piedra de río redonda) o con un pilón y consiste en darle golpes a la carne hasta desmenuzarla en hebras delgadas.

Se come acompañado de arepas como desayuno o también para conformar parte del platillo nacional venezolano por excelencia "Pabellón Criollo" en su variante llanera, que se conforma por Carne desmechada o en pisillo, arroz, caraotas negras y tajadas de plátano maduro.

En el caso de usarlo como pasapalos, sería en arepitas rellenas o empanaditas (ambas muy pequeñas)

Enlace: Este enlace solo muestra al animal, Chigüire

Ingredientes:

Receta para 10 o 15 personas según que tan comelones son:

• 1 Kg. de chigüire salado
• 4 cebollas grandes
• 1 zanahoria grande
• 3 hojas de laurel
• 6 dientes de ajo grandes
• 1/2 Kg de Tomates
• 1 ají picante
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• Sal y pimienta al Gusto

Preparación

• Desalar el chigüire, para esto poner a remojar de un día para otro, cambiando el agua por agua fría cada 4 horas aprox.
• Hervir hasta que ablande en agua con una cebolla cortada en ruedas, una zanahoria grande picada por la mitad, unas hojas de laurel. (uele bastante fuerte, recuerden que es carne seca salada), colar y desechar tanto el agua como los vegetales con que se cocinó la carne.
• Pisar la carne como dije anteriormente y desmenuzar así en hebras delgadas.
• Picar en julianas la cebolla restante, los pimentones y el ají picante, sofreír hasta transparentar y comenzar a dorar, licuar aparte los tomates y colar para que no queden semillas ni piel (también se puede cortar en cubos pequeños.
• Poner la carne pisada en el caldero donde está el sofrito, agregar el tomate, ajos, laurel restante y pimienta, dejar reducir casi por completo
• Rectificar la sal, esto es importantísimo, pues si ven en el procedimiento no he agregado sal NUNCA, recuerden que esta carne estaba salada y desalada para cocinarla, así que es muy probable que no necesite sal.