Variaciones para el PAN INTEGRAL

La receta del pan integral (y de cualquier pan) es muy versátil pues puede agregársele distintos ingredientes para lograr sabores variados, desde dulces hasta salados, cualquier adición que se quiera hacer, debe ser cuando se extienda para enrollarlo (paso 6 de la preparación de la receta que incluyo en este blog)

RECETA DE PAN INTEGRAL 

Variaciones mas comunes

Dulce: 

• Miel y Pasas

 Saladas:  (se puede procesar todo y adicionar como pasta o picado de forma grocera)

• Romero, sal marina y aceite de oliva
• Tomates secos, ajo, aceite de oliva
• Ajo y cilanto (o cualquier otra yerba de preferencia)

Otra variante también es la multicereal o multifibra, en este caso, no se agregan los ingredientes en el momento de enrollar, si no mas bien antes de adicionar el agua al harina, se pueden incluir juntos o por separado: Avena, Ajonjolí, Linaza, semillas sin cáscaras de girasol o melon o auyama... etc.

MASA DE PAN PARA PIZZA

Comentario:
La Pizza como todos saben, ha pasado a formar parte de la cultura del "Fast Food" pero no tiene por que ser asi, dependiendo de los ingredientes que se utilicen, puede ser muy nutritiva, todo va en el relleno (o mejor dicho, la cobertura).
Esta receta tengo años haciendola y me parece muy sabrosa, luego poco a poco voy a ir poniendo distintas utilizaciones de esta receta.

Receta para aprox 5 personas

Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 1cda. Levadura
• 4 cda. de Aceite
• 1 cda. azucar
• 1 cdta. de sal
• 1 tza Agua

Preparacion:

1. Disolver en 1/2 tz de agua tibia el azucar y luego agregar en forma de lluvia la levadura. dejar levar por aprox. 10 minutos.
2. En un Bowl o cuenco bastante grandes, poner las 3/4 partes del harina, mezclado con la sal, hacer una especie de volcán y agregar en el medio el resto del agua tibia, el aceite y la levadura disuelta y levada.
3. Poco a poco y con un tenedor ir incorporando de afuera hacia adentro el harina al líquido y trabajar con el tenedor hasta que la masa ya no lo permita más.
4. Pasar a un mesón enharinado he ir incorporando poco a poco el harina restante, o mas de ser necesario, amasando energicamente. La masa debe quedar muy suave y elástica.
5. Dejar reposar dentro del cuenco cubierto con papel film (para que no pierda humedad) por aprox. 1/2 hora.
6. Luego de la 1/2 hora, amasar de nuevo para sacar el aire, extender de la forma deseada (enharinado la superficie para que no se pegue)y dejar reposar nuevamente minim o 15 minutos.
7. Poner el relleno deseado y hornear a 350º por aprox. 20 o 30 minutos.

PAN INTEGRAL

El pan integral como alimento es mucho más recomendable que el blanco, tiene grandes cantidades de fibra además de todos los nutrientes que se encuentran en el germen de trigo y su cascara, los cuales desaparecen en el proceso de refinamiento del harina. Esta receta la he realizado desde hace mas de 15 años, la aprendí en casa de una amiga y el sabor es realmente diferente, no se parece en nada a los elaborados de forma industrial, los cuales no se diferencian mucho del blanco y son "pintados" por la adición de melaza al momento de su elaboración. La textura de este es bastante densa y la receta da para 2 panes de aprox. 700 gr.

Ingredientes:
1kg de Harina Integral
Harina Refinada "Todo Uso" (cantidad Necesaria)
2 Tz. de agua
3 Cda. Aceite
1Cdta de Sal
1 Cda. Levadura Instantánea

1. Unir el agua, aceite, azúcar y sal, revolver hasta disolver.
2. Agregar el harina integral poco a poco hasta llegar a la mitad de la cantidad indicada, incorporar la Levadura instantánea
3. Ir incorporando poco a poco el resto del harina y amasar
4. De ser necesario agregar harina refinada hasta que la masa sea suave y no se pegue en los dedos (normalmente se necesita muy poco)
5. Dejar reposar al menos por 30 minutos o hasta doblar su volumen en un bowl tapado con un paño humedecido o con papel film.
6. Después de este tiempo, volver a amasar, extender en un rectángulo y enrollar (así se distribuye mas uniformemente la masa en vez de solo hacer una bola y aplastarla)
7. Se puede poner en una placa pintada con aceite de maíz, quedando en forma de Boyo o en moldes especialmente para pan igualmente untados con aceite.
8. Dejar reposar nuevamente por entre 30 minutos a 1 hora.
9. Hornear a 300ºF por aproximadamente 45 minutos o hasta que al darle golpes en la base, suene hueco.

Conservación: Como esta receta no incluye ningún tipo de conservante, es pertinente después que enfríe, guardarlo en la nevera dentro de una bolsa plástica, inclusive puede congelarse.